文章插图
1、看颜色 ， 仔细观察蹄子：
浸泡过的猪蹄一般发涨 ， 会比比没浸泡正常的猪蹄大很多 ， 所以选大小不一定是好的 。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右 ， 如果涨得太大就应该是泡水过的 。去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色 ， 很白净的猪蹄 ， 就有可能是药水浸泡过的 ， 但泡过的猪蹄也并非个个都是白色 ， 也有颜色发红的 。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比 。
2、用手摸 ， 黏不黏 。
被药水浸泡过的猪蹄手感发黏 ， 没浸泡过的 ， 就不会黏黏的 。用手在猪蹄上轻轻按一按 ， 可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬 ， 没浸泡过的按起来较松软 。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡 ， 去油污的能力强的 ， 使用这种药水泡过的 ， 猪蹄上不会有油污 ， 拿回来泡水里一般是不起油沫子的 。
【怎样选猪蹄 教你如何挑选猪蹄】3、凑近点 ， 闻气味 。
浸泡过的猪蹄有淡药水味 ， 有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味 。没浸泡过的则无药味 。购买的时候也可以问一问老板 ， 有些老板也会告诉的 。
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